Santoku er en japansk knivmodell som har mange likheter med den klassiske kokkekniven. Forskjellen er at knivbladet er noe kortere og har en avrundet spiss. Oversatt til norsk betyr santoku "tre oppgaver". Kniven er nemlig spesielt godt egnet til tre oppgaver: å skjære, kutte og hakke. Med blåsvart håndtak laget av pakkawood, er resultatet et slitesterkt og hygienisk håndtak.